Raconte-moi une maison de champagne : Champagne Augustin 

Champagne Augustin est l’œuvre de deux familles de vignerons, comptant à elles deux neuf générations. Aujourd’hui c’est Marc, vigneron, et son épouse Emmanuelle, thérapeute, qui portent ensemble le flambeau, puis demain leurs fils Maxence et Arthur. Il y a chez les Augustin une sensibilité folle pour la nature et la vie sous toutes ses formes. Leur ambition : être le moins impactant possible sur leur environnement. Une vision qui colle à tous les principes de la biodynamie. Au domaine, le maître mot est l’alchimie entre l’homme, la vigne et la terre, dans une volonté d’interaction vertueuse. Aussi les pratiques agricoles agissent en faveur des vignes : une taille non traumatisante, le tressage plutôt que la coupe, des plantations complémentaires en lin et légumineuses pour favoriser la biodiversité, l’homéopathie sensitive en prévention et stimulation, ou encore des vendanges calquées sur le calendrier lunaire en privilégiant les jours dits « fleurs » ou « fruits ». Marc ne parle d’ailleurs pas de viticulture mais de coeurviculture : cultiver et élaborer avec le cœur. L’ensemble de ces actions sensorielles, aussi infimes et impalpables soient-elles, induisent une dynamique qualitative de la vigne à la cave.

Pour conserver le naturel en bouteille et laisser toutes les variations de terroir s’exprimer, Marc refuse la chaptalisation, le levurage, le passage au froid et l’encensement malolactique. Il utilise des cuvées émaillées, plus douces que l’inox, fait usage d’amphores en terre cuite ou de fûts faits du bois de la Montagne de Reims, une manière d’entrer en résonnance avec le terroir. Pour goûter à cette sensibilité profonde, posez vos lèvres sur les trois cuvées maîtresses de la Maison : la cuvée « Terre », un 100% pinot noir végétal, puissant et élégant – la cuvée « Air », douce, fine et légère, 50% pinot noir et 50% chardonnay – et la cuvée « Feu », un 100% pinot noir de vieilles vignes, flamboyant, harmonieux et dynamisant.

Profitez de votre séjour dans nos hôtels rémois pour aller à la rencontre de Marc et Emmanuelle Augustin et laissez les vous conter leur douce sensibilité.