Raconte-moi la Maison de Champagne Pehu Simonet
Pour prolonger ce travail plein de bon sens, les vinifications sont peu interventionnistes. Aussi David privilégie les levures indigènes, mène des fermentations malolactiques partielles, sulfite très peu et reste attentif à l’oxydation de ses vins vinifiés en partie sous-bois et pour le reste en cuve inox. Résultat sous le bouchon : des champagnes justes et précis, de la finesse et de la fraîcheur comme sur la Face Nord extra-brut Grand Cru. Blanc de blancs d’exception avec la cuvée Fins lieux n°6 Les Basses Correttes Grand Cru, blanc de noirs extra-brut de plus de 60 mois d’élevage avec le Fins lieux n°1 Les Perthois grand cru, ou encore sublime cuvée Soléra (2010-2016) issue de la réserve perpétuelle de la maison : la gamme est une gourmandise assumée.
Et si vous ajoutiez la maison Pehu-Simonet à votre carnet de découverte lors de votre séjour dans nos hôtels rémois ? Pour en savoir plus :https://www.instagram.com/champagne_pehusimonet/
En bordure du parc naturel régional de la Montagne de Reims, le village viticole de Verzenay accueille des centaines d’hectares de vignes classées grand cru, ainsi que, curiorité insolite, le seul phare terrestre au monde. C’est ici que David Pehu exploite un domaine familial de 7.5 hectares, constitué au fil des siècles par quatre générations de travailleurs acharnés. Sous l’impulsion de David, le domaine se convertit au bio. Ici, ce sont les moutons qui désherbent une partie des parcelles, et les chevaux qui labourent. Arbres et arbustes s’enracinent en bordure de vignes pour une biodiversité qui s’émulsionne et s’harmonise toute seule. Pollinisateurs à foison, bon sens paysan, respect du terroir comme des hommes qui le travaillent, l’approche du domaine Pehu-Simonet a le bien-être à cœur. Résultat : les animaux se portent mieux au contact du végétal et inversement, les hommes accompagnent le process et les vins reflètent parfaitement les qualités organoleptiques des sols.
