Laury Perardot, cheffe de cuisine au Novotel Marne-La-Vallée Collégien
En décembre 2022, le Novotel Marne-La-Vallée Collégien lui offre son premier poste de cheffe, une position à la hauteur de sa passion. Sa bienveillance et son écoute sont des passe-partout pour s’intégrer rapidement et gagner la confiance de sa brigade. Communication, partage, pour Laury, la cuisine est aussi une affaire d’hommes et de femmes, de liens humains qui rendent tout possible. Dans ses bagages, la jeune femme ramène son amour des produits frais et des sauces généreuses. Elle invite à la carte les traditions françaises twistées des saveurs du monde, un peu de gingembre ici, du poivre fumé là ou encore une belle huile d’olives. Son crédo, c’est le bon, le bien fait, où quand la simplicité s’élève vers l’extraordinaire. Sa corde sensible c’est l’écoresponsabilité, l’antigaspi et une conscience forte pour les enjeux de demain.
A la tête d’une brigade de huit collaborateurs, Laury impulse un management participatif qui lui ressemble. Les bonnes idées viennent de tous, l’émulation collective et les nouveaux projets sont sans aucune doute sa meilleure motivation au quotidien. Et ça tombe bien car le Novotel Marne-La-Vallée Collégien ne manque pas d’idées. Dans cet établissement à l’esprit familial qui fait de l’amélioration continue une devise, la jeune cheffe se sent pousser des ailes.
Laury Perardot est tombée dans la marmite de la cuisine de famille toute petite. La tradition a pleine fourchette, les plats du dimanche, les mets que l’on prépare avec le cœur. Quand elle repense à son enfance, il flotte comme un parfum de gourmandise. Le baccalauréat en poche, une année de faculté plus tard, l’engouement de Laury pour la cuisine revient avec la force des évidences, sans doute aussi inspirée par sa sœur jumelle qui avait déjà pris le chemin des fourneaux.
Formée au lycée hôtelier Guillaume Tirel à Paris, Laury multiplie rapidement les expériences. Elle qui a besoin de bouger pour diversifier ses compétences et gagner en assurance, va aiguiser son talent naissant au Murano (Paris 11), à la Table de Chessy, à la Bonne Marmite, au Best Western de Bussy-Saint-Georges, auprès d’Elysée Réception ou encore à l’hôtel Elysée Paris Val d’Europe. Partout, elle engrange les savoir-faire, en cuisine comme en pâtisserie, apprend à gérer une brigade, se familiarise avec la gestion des commandes et l’établissement des cartes. Avec l’expérience, Laury esquisse chaque jour un peu plus les contours de la cuisine qui lui ressemble, une signature simple mais authentique où l’on ne fait jamais de concession sur le goût.
Maman de deux jeunes enfants, c’est dans le cercle privé qu’elle trouve l’énergie d’un dynamisme à toutes épreuves. En séjour au Novotel Marne-La-Vallée Collégien, prenez le temps de savourer la cuisine de Laury, et découvrir à travers elle une cheffe qui en a sous la toque.