Arbane : la table de Philippe Mille

Ancien chef étoilé du Domaine Les Crayères, Philippe Mille a ouvert dernièrement « Arbane », du nom d’un des cépages méconnus du vin roi. Installé dans un élégant hôtel particulier de 1874 au cœur de la ville, Arbane incarne une vision alliant créativité, excellence et approche résolument contemporaine de la gastronomie. Entre architecture moderne, atmosphère intimiste aux tons sobres et éléments décoratifs en référence au vignoble champenois, la nouvelle table tape dans le « Mille ».

Ici, la Champagne est reine, et ses artisans producteurs de superbes vassaux, sans pour autant exclure ce que le reste de la France des côtes, des terres et des mers fait de mieux. La carte est le reflet d’une démarche audacieuse où chaque plat raconte une histoire. Entre expérience sensorielle, assiettes complexes pleines de relief, cuissons aux sarments de vignes, et inspiration légitime des 7 cépages du roi des vins et vin des rois : Arbane joue la carte d’une identité clairement enracinée, aussi élégante que créative. A travers une cuisine toute personnelle, le chef Meilleur Ouvrier de France Philippe Mille raconte ses rencontres et ses découvertes du terroir, ses coups de cœur pour ses producteurs, et sa vision d’une région qui touche l’âme.

Avec sa belle cuisine ouverte où les créations naissent, ses salons à l’étage, sa lumineuse verrière au rez-de-chaussée, son décor organique et lumineux, Arbane invite à célébrer le bon, le beau, avec toute l’humilité d’une région attachée à la terre.